相信很多做食品行業的客戶安裝了冷庫後使用（yòng）沒多（duō）久都（dōu）會出現異味，可是卻找不到辦法去解決這個問題，那麽（me）今天（tiān）成都燃氣鍋爐廠家就為大家講解冷（lěng）庫中排除異味的（de）方法，下麵大家一起來看看吧。

1、 冷庫中（zhōng）產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹（pēng）飪原料及（jí）食物（wù）在外界因素的影響下，通過物理化學（xué）的變化，產生一種（zhǒng）不正常的氣（qì）味，天長日久，這種氣味就粘附於冷庫的（de）牆壁、頂棚以及設備和工（gōng）具上。 冷庫中產生異味（wèi），一般說來有以下幾個方麵的原因： 冷庫在（zài）未進食品前就（jiù）有一種異味存（cún）在。 入冷庫前食品就有（yǒu）腐敗變質現象，如變質的蛋、肉（ròu）、魚等。 存放過魚的冷（lěng）庫，未經清洗（xǐ）即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷（lěng）庫通風不暢，溫、濕度過大，致（zhì）使黴菌大量繁殖，產生黴氣味。 冷庫製冷管道的泄漏，製冷劑（氨）侵蝕到（dào）食品中導致異味產生。 冷（lěng）庫（kù）中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生（shēng）腐（fǔ）敗味。這種情況多發生在（zài）鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫（kù）庫房（fáng）內

2、 防止冷庫異味產生（shēng）的方法 入冷庫冷藏的食品，要經過檢驗，沒有變質的方（fāng）可入庫存放。 冷庫庫房在進貨前不得有（yǒu）異味存在（zài）。

若有異味，要經過（guò）技術處理，排除異味後方可使用。 平常要加強冷藏設備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止（zhǐ）因此砸壞管路，造成製冷劑外泄。 食品在冷加工過程（chéng）中，要使冷（lěng）庫庫房保持一定的溫（wēn）度，不（bú）得將凍製食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度（dù）降不下來，應查找原因，待排除後再行（háng）食（shí）品加工。 冷庫內（nèi）不得混合存放互相感染的食品。

3、冷庫排除異味的（de）方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化（huà）作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能製止微生物的生長。采（cǎi）用臭氧發生器，可實（shí）現對庫（kù）房異味的排除（chú）。 若冷庫（kù）內存放含脂肪較（jiào）多的食品時，則不宜采用（yòng）臭氧處理，以免脂肪氧化而產生酸敗（bài）現象。

甲醛法：將冷庫（kù）庫房內的貨物搬出，用（yòng）2%的甲醛水溶液（即福（fú）爾馬林溶液）進行消毒和（hé）排除異味。

食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經徹底清洗（xǐ）排除魚腥味後方可裝入其（qí）它食（shí）品。一般清除魚腥味（wèi）的方法是采用食醋的方法。

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